Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans
3 cuillerées à soupe d’huile, dans une grande
casserole (c’est cette casserole qui contiendra la soupe)
avec un peu de sel, à feu doux, remuez souvent avec une cuillère
en bois pour éviter que ça n’attache.
Pendant ce temps, rincez bien les lentilles et mettez les dans
une grande casserole d’eau froide, puis sur le feu.
Râpez les carottes, ajoutez les aux oignons une fois qu’ils
ont blondi, puis ajoutez les courgettes râpées, et
le poivron coupé finement.
Dès que vous sentez que les légumes commencent à
attacher, versez un peu d’eau, ou un peu du jus de cuisson
des lentilles.
Si vous avez le temps, enlevez la peau des tomates et une bonne
partie des pépins, avant de les couper en morceaux et les
mettre avec le reste des légumes.
Un conseil pour enlever facilement la peau des tomates, lavez les,
piquer les avec une fourchette, puis plongez les quelques secondes
dans l’eau bouillante de cuisson des lentilles.
Quand vous les ressortirez, la peau s’enlèvera presque
toute seule.
Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légume, et l’ail,
émincé finement ou écrasé. Puis les
épices et les herbes.
Le mieux pour les lentilles, est de les goûter régulièrement
et d’arrêter la cuisson quand la texture vous convient,
elles doivent être un peu ferme, mais pas croquantes.
Quand les légumes semblent bien cuits, ajouter les pommes
de terre, épluchées, et coupées en tranches
assez épaisses.
Dès que les pommes de terre sont cuites, stoppez la cuisson,
ajoutez les lentilles avec leur jus de cuisson (ou seulement une
partie, il ne faut pas que la soupe soit trop liquide)
Et servez bien chaud, avec une tranche de pain grillé par
exemple.
Cette soupe peut servir de base alimentaire pendant quelque temps,
si elle est accompagnée de crudités et de fruits frais,
et si l’apport en calcium est suffisant.